Cheesecake ai frutti di bosco

La Cheesecake prima del taglioAdoro i dolci morbidi e quando è stato il mio turno per il dolce del sabato sera, mi sono ricordata della mitica Cheesecake. È vero, non è completamente morbida, visto che la base è di biscotti frantumati, ma dopo le bavaresi mi sembrava il momento di cambiare. Ho cercato in rete, ho preso ispirazione e ho reinterpretato a modo mio. Non mi piace vantarmi, anche perchè combino pure dei bei disastri, ma questa volta mi hanno fatto tutti i complimenti ;-) Ecco per voi la ricetta:

 INGREDIENTI:

Per la base:

  • 200 g di biscotti Digestive (quelli con farina integrale)
  • 90 g di burro

Per la torta:

L’interno della Cheesecake

  • 200 g di formaggio tipo Philadelphia
  • 200 g di mascarpone
  • 200 ml di latte concentrato non zuccerato
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 4 fogli di gelatina alimentare
  • 2 bianchi d’uovo
  • 1 bustina di vaniglia

Per la superficie e la decorazione:

  • 5 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco
  • 1 bicchierino di limoncello
  • 1 bicchierino di acqua
  • 1 foglio di gelatina alimentare
  • frutti di bosco per decorare

ATTREZZATURA:

  • una tortiera a cerniera diametro 26 cm
  • un tritatutto
  • carta da forno
  • uno sbattitore elettrico
  • tre recipienti
  • un pentolino
  • un colino capiente, a maglie medie
  • un paio di cucchiai

PROCEDIMENTO:

Sbriciolate  i biscotti nel tritatutto e versateli in un recipiente con il burro lasciato ammorbidire. Se avete fretta potete usare il microonde per qualche secondo. Amalgamate bene il burro con i biscotti.

Prendete la tortiera e foderate il fondo e i bordi con la carta da forno. Versate i biscotti nella tortiera e col dorso di un cucchiaio pareggiate bene e pressate la base della torta, infine mettetela in frigo a raffreddare e solidificare.

Mettete a bagno i 4 fogli di gelatina in modo che si ammorbidiscano.

In un altro recipiente versate il formaggio, il mascarpone, due cucchiai di zucchero a velo e metà circa del latte concentrato, poi amalgamate bene gli ingredienti.

Versate nel pentolino il rimanente latte concentrato e la bustina di vaniglia, aggiungete la gelatina ben strizzata e riscaldate appena sulla fiamma bassa per sciogliere e amalgamare il tutto. Appena pronto versatelo nel composto di formaggi e mescolate bene.

Montate a neve ben ferma gli albumi insieme ad un cucchiaio di zuccero a velo, versate anch’essi nel composto e mescolate con delicatezza dal basso verso l’alto fino a quando saranno scomparsi tutti i grumini di albume. Versate il tutto nella tortiera sopra la base di biscotto e rimettete in frigo. Attendete almeno un paio d’ore prima di procedere con il resto della ricetta.

Ora mettete a bagno il foglio di gelatina e fatelo ammorbidire, poi prendete il colino e versateci dentro i 5 cucchiai di marmellata di frutti di bosco, passatela per separare i semini dalla marmellata facendola ricadere nel pentolino, aggiungere il bicchierino di liquore,  quello di acqua e la gelatina. Scaldate il tutto su fiamma bassa, appena è sciolto versate la marmellata sulla superficie della torta ricoprendola in modo uniforme e rimettete in frigo.

Lavate e asciugate molto bele i frutti di bosco per la guarnizione poi riprendete la torta e decoratela a piacere.

Pronti per gustarla con gli amici?

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